在日本，它是頂級刺身的代名詞;在西方，它是牛排般的奢侈享受。而在中國，它正被賦予全新的生命——紅燒、清蒸、香辣、火鍋……金槍魚在中華料理的魔法下，從“日料專屬”蛻變?yōu)椤皣衩牢丁薄＿@背后，是金槍魚全魚宴、金槍魚中華料理的創(chuàng)始人胡文義團隊十余年的匠心探索：200多道金槍魚中華料理、八大菜系全覆蓋、中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，讓深海營養(yǎng)以最接地氣的方式走進千家萬戶。
　　從深海到餐桌：一條魚的“中國化”革命

　　2001年，從煙臺大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院畢業(yè)的胡文義進入中國金槍魚交易中心工作，便與金槍魚結(jié)下不解之緣，并多次赴日本學(xué)習(xí)金槍魚烹飪技藝。2012年，他帶領(lǐng)3人團隊成立全球唯一的金槍魚中華料理研發(fā)中心，專注研究和開發(fā)金槍魚美食。

　　金槍魚在西餐或日式料理中多見，生吃的方法是經(jīng)典的，符合中國人胃口的中式料理方法則較為少見。為了讓更多人品嘗到金槍魚的美味，胡文義團隊從金槍魚源頭開始，包括營養(yǎng)結(jié)構(gòu)及加工方式，層層入手、層層把關(guān)，研發(fā)出200多道金槍魚中華料理，涵蓋八大菜系，讓深海營養(yǎng)融入中國人的日常餐桌。

　　“日本人吃生魚片是傳統(tǒng)，中國人吃紅燒魚是習(xí)慣，”胡文義說，“我們要打破‘日料專屬’認(rèn)知，用中式烹飪邏輯重構(gòu)金槍魚的價值鏈?！庇谑?，“魚香金槍魚絲”“金槍魚獅子頭”“酸菜金槍魚火鍋”等創(chuàng)新菜品橫空出世，甚至還有適合中國人口味的“調(diào)味刺身”。

　　最為人稱道的酸菜金槍魚火鍋采用頭牌金槍魚作原料，薄薄的魚片，用筷子夾著都能感到軟糯，魚肉放進骨湯里，只需要6秒，口感滑嫩，沾點山葵，香氣直沖天靈蓋，而滿滿的膠原蛋白，讓人覺得“一口金槍魚定一張面膜”。
　　建設(shè)中央廚房：3分鐘還原大海的味道

　　“在這里，每一尾來自深海的藍(lán)鰭金槍魚，都在經(jīng)歷一場華麗的蛻變——從遠(yuǎn)洋的饋贈，變成中國人餐桌上觸手可及的美味?！睋?jù)他介紹，中央廚房不只是一座冰冷的工廠，而是一個充滿匠心的“美味轉(zhuǎn)化站”，這里面做出的標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制菜，只需微波3分鐘，就能在家享受金槍魚深海盛宴。

　　凌晨3點，“深海直達(dá)”logo的冷藏車整裝待發(fā)，這些移動的“冰箱”溫度嚴(yán)格控制在-18℃，誤差不超過0.5℃;車輛配備北斗定位和溫度監(jiān)控，數(shù)據(jù)實時回傳中央控制室。

　　在操作間，老師傅們的手藝被分解成精確到秒的工藝流程：采用“呼吸式溫控法”解凍，讓魚肉在0-4℃的環(huán)境下緩慢蘇醒;切割的落點都精準(zhǔn)避開肌纖維，確保肉質(zhì)紋理的完整性;用30年的經(jīng)驗調(diào)整著醬料的配比，這些秘方最終被轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化的數(shù)字密碼。

　　在研發(fā)實驗室里，工程師們正在進行第217次微波復(fù)熱測試?！敖饦岕~獅子頭”采用獨特的“冰衣鎖鮮”技術(shù)，“酸菜魚火鍋底料”中的魚片經(jīng)過定向熟成處理，就連最簡單的金槍魚炒飯，都精確計算了每一粒米飯的吸油量，確保加熱后粒粒分明。

　　“我們不是在賣預(yù)制菜，”胡文義常說，“而是在守護中國家庭的餐桌溫度，讓每個人，無論多忙多累，都能輕松吃上一口有尊嚴(yán)的飯?！?/p>

　　啟動“百城千店計劃”： 讓深海美味走向全國

　　如今，金槍魚中華料理不再只是一家餐廳，而是一個金槍魚飲食文化的推廣平臺。胡文義說，他們不僅要做中國金槍魚“滿漢全席”，打造中國金槍魚中央廚房，做金槍魚加工標(biāo)準(zhǔn)化第一品牌。同時，還要創(chuàng)辦金槍魚廚師學(xué)校、開設(shè)專屬超低溫金槍魚超市、建立金槍魚商學(xué)院等。他還計劃結(jié)合金槍魚的藥用價值，成立中醫(yī)養(yǎng)生交流中心，規(guī)劃建造金槍魚體驗館等。

　　中國年消費金槍魚不足全球5%，但增速高達(dá)20%，隨著健康飲食風(fēng)潮興起，高蛋白、低脂肪的金槍魚需求呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長。胡文義表示，為讓深海美味走向全國，他們團隊開啟金槍魚中華料理“百城千店計劃 ”，正式啟動全國招商加盟，讓金槍魚美食走進更多城市。無論是餐飲從業(yè)者，還是美食愛好者，都可以加入這場深海美味革命，共同探索合作模式，實現(xiàn)共贏。

　　“從日料專屬到中華料理，從高端食材到百姓餐桌，我們的目標(biāo)很簡單，就是讓金槍魚‘說中國話’，讓深海營養(yǎng)成為中國人的日常選擇?！焙牧x表示，或許用不了多久，中國孩子記憶中的“媽媽的味道”，除了紅燒肉，還會多出一道紅燒金槍魚。

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